如今秋冬喝紅茶似乎已成為了飲茶的首選，流行的時(shí)尚。在秋冬的季節(jié)里，能喝到一杯熱氣騰騰、香氣宜人、透著玫瑰湯色的紅茶茶湯，確實(shí)是一種愜意的享受。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣，且湯色胭紅，能給人以溫暖感覺(jué)，讓身體保持活力。
但面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目、繁花漸欲迷人眼的紅茶產(chǎn)品，如何在無(wú)限廣博遼闊的紅茶世界里，迅速找到一款不會(huì)讓你失望的紅茶?其實(shí)并不是很難。
對(duì)，那就是祁門(mén)紅茶，世界三大高香紅茶之一。
蜚聲海外 國(guó)際盛譽(yù)
“你們祁紅，世界有名?！?/p>
1915年，在美國(guó)舊金山舉行的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，來(lái)自安徽祁門(mén)——這個(gè)皖南小城的紅茶，一舉蜚聲海外，奠定國(guó)際盛譽(yù)。
祁門(mén)紅茶飄香五洲，出口英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并多次作為國(guó)禮贈(zèng)送給他國(guó)，深受各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人好評(píng)。獨(dú)具特色的祁門(mén)香，甜蜜醇爽的滋味更是贏得世界各地人們的喜愛(ài)。
英國(guó)女王伊麗莎白說(shuō)：“這是世界最好的紅茶?！?/p>
小仲馬在《茶花女》中這樣描述一位貴族的衰落：“你連祁門(mén)紅茶都喝不起，還算什么貴族?”
美國(guó)前總統(tǒng)羅斯福， 由于喜愛(ài)祁紅獨(dú)特的香氣，不惜千里迢迢托人購(gòu)買(mǎi)。
老舍也對(duì)其鐘愛(ài)有加，為它寫(xiě)詩(shī)道：“屯綠祁紅好姊妹，淡妝濃抹總無(wú)暇?！?/p>
1979年鄧小平視察黃山時(shí)贊嘆：“你們祁紅，世界有名?！?/p>
正宗血脈 核心產(chǎn)區(qū)
“我國(guó)紅茶，祁門(mén)最著?！?/p>
祁門(mén)產(chǎn)茶已有千余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當(dāng)時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。
1933年，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生與胡浩川先生合著的《祁紅茶復(fù)興計(jì)劃》中指出：“我國(guó)紅茶，祁門(mén)最著?！?/p>
美國(guó)韋氏大辭典中，“祁門(mén)紅茶”記錄著祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地——中國(guó)安徽省祁門(mén)縣。
由此，我們可以看出，傳統(tǒng)的祁門(mén)紅茶產(chǎn)區(qū)中最為核心的產(chǎn)區(qū)，乃是祁門(mén)。
祁門(mén)縣是祁門(mén)紅茶核心產(chǎn)區(qū)，地處黃山西麓，與江西毗鄰，是安徽的南大門(mén)，是一個(gè)“九山半水半分田”的山區(qū)縣。以歷口古溪、閃里、平里一帶的紅茶品質(zhì)最優(yōu)，從氣候、土壤、山形地勢(shì)等立地條件所形成的綜合資源稟賦的不可復(fù)制性來(lái)看，即使相鄰縣域的茶樹(shù)，也很難做出與祁門(mén)品質(zhì)相當(dāng)?shù)牟枞~。氣候、水源、土壤可以無(wú)限接近，但“祁門(mén)香”的形成，卻有著無(wú)法言說(shuō)的產(chǎn)區(qū)差別，祁門(mén)作為祁紅核心小產(chǎn)區(qū)的地位不可撼動(dòng)!
位于祁門(mén)紅茶優(yōu)質(zhì)核心小產(chǎn)區(qū)的
祥源祁門(mén)歷口生態(tài)茶園基地
依托祁紅示范工廠、祁紅博物館
建成的祥源祁紅產(chǎn)業(yè)文化博覽園
被評(píng)為國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)
祥源祁紅工廠也是
祁紅領(lǐng)域唯一一家國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)
工藝嚴(yán)苛 享譽(yù)國(guó)際
“守住經(jīng)典祁門(mén)香的味道”
從國(guó)禮、特級(jí)到六、七級(jí)，
祁門(mén)工夫紅茶有近十幾個(gè)級(jí)別，
且每一級(jí)都有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
其制作工藝更是分為初制、
精制兩大過(guò)程，共十幾道工序。
但也正是靠著這明晰的分級(jí)制度
和精準(zhǔn)穩(wěn)定的制作工藝，
祁門(mén)工夫紅茶一直有著穩(wěn)定特質(zhì)的表現(xiàn)。
一、采摘
祁門(mén)工夫紅茶的采摘一般是分春夏兩季完成。最好的時(shí)間則是在4月5日~15日，也就是農(nóng)歷清明后到谷雨之前。
二、萎凋
作為初制工藝第一步的萎凋，即是將摘下的鮮葉充分?jǐn)偭?，好使葉片中的水分均勻地散失，讓葉片自然萎蔫凋謝。
三、揉捻
接下來(lái)，便要進(jìn)行茶葉成形的第一步，揉捻?！叭唷钡牧Χ群皖l次不同，即便是很細(xì)微的變化，也能做出完全不同風(fēng)格的茶葉。
四、發(fā)酵
經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉只有經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，綠色的茶葉才會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味。
五、干燥
祁門(mén)工夫紅茶的干燥工藝分兩步，先高溫毛火烘干，再足火低溫慢烘，雙管齊下。其獨(dú)特的“似花似果似蜜”的香氣特點(diǎn)就是于此環(huán)節(jié)形成。
六、抖篩(含初抖、毛抖、凈抖)
初制后的毛茶還是大小不齊的狀態(tài)，這就需要抖篩這個(gè)環(huán)節(jié)，分出茶葉粗細(xì)，使之符合要求。別看只是抖抖篩子，也分為初抖、毛抖、凈抖3道工序，且頻次、幅度都不一樣，是個(gè)很考耐心的技術(shù)活。
七、手篩(含分篩、撩篩、挫腳)
制茶師用不同號(hào)的篩網(wǎng)篩制茶葉，使茶葉在篩網(wǎng)上做圓周運(yùn)動(dòng)，按照要求分出多個(gè)號(hào)頭和長(zhǎng)短。抖篩時(shí)，手一定要端平，一旦傾斜就會(huì)走料，好茶就篩不出來(lái)了。
八、打袋
通不過(guò)篩網(wǎng)的茶頭該怎么處理呢?在祁門(mén)工夫紅茶的制作工藝中，是不會(huì)浪費(fèi)優(yōu)質(zhì)的早春茶料的。這些茶頭通常是被裝進(jìn)布袋里，置于平滑的石頭上，由制茶技師雙手緊握布袋口，用力甩袋，讓袋底與石頭撞擊，進(jìn)而把茶頭打小。打了再進(jìn)行篩分，條索大的還要繼續(xù)摔打，逐次降級(jí)，直到不能做祁門(mén)工夫紅茶為止。
九、風(fēng)選
風(fēng)選的目的，是為了分出茶身的輕重，從而剔出輕質(zhì)茶，保證茶葉的品質(zhì)。這個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)進(jìn)行多次的反復(fù)，直至分選出不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的茶。
十、飄篩
這個(gè)環(huán)節(jié)是用于彌補(bǔ)風(fēng)選的不足的，有了飄篩，就能進(jìn)一步精確地剔出輕質(zhì)黃片。
十一、撼盤(pán)
這道工藝依然是為了彌補(bǔ)風(fēng)選的不足，剔出輕質(zhì)茶。制茶師有節(jié)奏地將撼盤(pán)中的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄到撼盤(pán)外。
十二、手揀
在經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格的選拔和篩分之后，各號(hào)頭的茶中仍有微量的輕片、破葉等。這個(gè)時(shí)候，就需要人工操作，將它們手工揀剔出來(lái)。到了這一步，毛茶已被篩選成不同形制的茶葉，并用標(biāo)有不同數(shù)字編號(hào)的布袋裝好，成為我們說(shuō)的號(hào)頭茶，就等著之后的拼配了。
十三、拼配(含扦樣、審評(píng))
當(dāng)香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結(jié)合在一起時(shí)，任何人都無(wú)法抗拒她那誘人的魅力。
十四、補(bǔ)火
因篩分和揀剔時(shí)難免有潮氣浸入，故在裝箱前還得補(bǔ)火一次。補(bǔ)火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。
十五、勻堆
勻堆，又稱(chēng)“官堆”，也是拼配工藝當(dāng)中的一個(gè)部分。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，勻堆就是將補(bǔ)過(guò)火的各號(hào)茶分層倒入勻堆場(chǎng)，用木齒耙向外梳耙，使各號(hào)茶調(diào)拌均勻。
所謂祁門(mén)工夫紅茶，“工夫”二字不可或缺。
每個(gè)級(jí)別都極盡繁復(fù)考究，
每一個(gè)動(dòng)作都是
不厭其煩的重復(fù)和傾盡心血。
即便是在現(xiàn)代科技昌明的生產(chǎn)時(shí)代，
很多工序仍舊是茶師們手工完成。
祁紅制作技藝傳承人
“當(dāng)代祁紅泰斗”閔宣文
祥源祁紅示范工廠
這十幾道工藝，代表的不僅是一種技術(shù)，
它還包含著記憶、情感，
夾雜著數(shù)代手藝人對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。
而這，大概也是祁紅享譽(yù)世界的原因吧。
反正是要買(mǎi)紅茶的，
不如就選世界有名的祁紅吧!
因?yàn)樽钣忻募t茶，
不一定是最契合你的紅茶
但一定是最不會(huì)讓你失望的紅茶。
